Молекулярная кухня: что это такое?
- Косинцева Таисия
- 28 нояб. 2016 г.
- 1 мин. чтения
Молекулярная кухня - это новомодное кулинарное направление. В ресторане молекулярной кухни вам предложат 15-30 блюд в определенной последовательности, но не стоит пугаться такого количества, потому что каждое из них размером примерно с чайную ложку. Задачей повара является не накормить досыта, а удивить необыкновенной комбинацией вкусов, текстур и цветов.
Манная каша со вкусом отварной говядины, свекла со вкусом и запахом ванили, прозрачные пельмени и тому подобное. Такой эффект достигается при помощи уникальной технологии приготовления пищи. Способов существует очень много, поэтому я расскажу лишь о нескольких из них:
Замораживание
Замораживание блюда происходит при помощи жидкого азота (-196°C). Такая температура способна заморозить любую пищу, и при этом сам азот испаряется, сохраняя все полезные свойства продуктов, а также их натуральный вкус и цвет.
Эмульсификация
Эффект эспумы (пенки) достигается благодаря соевому лецитину, который добывается из предварительно отфильтрованного соевого масла.
Желатинизация
Для приготовления понадобятся: агар-агар и каррагинан (оба загустителя сделаны на основе натуральных водорослей). Таким способом можно приготовить, например, икру из варенья, апельсиновые спагетти (на фото) или куриное яйцо со вкусом абрикоса.
Молекулярную кухню можно попробовать во многих ресторанах Москвы. Самыми популярными среди гурманов являются:
Комментарии