История одного блюда

Все началось с французского повара Люсьена Оливье, владевшего в Москве в начале 1860-х годов рестораном "Эрмитаж" на Трубной площади. Самым желанным блюдом гостей ресторана был салат, изобретенный хозяином - салат "оливье". Рецепт своего коронного блюда Оливье, естественно, хранил в секрете. Многие кулинары хотели повторить этот рецепт, но никто не мог добиться такого вкуса.

Оливье прошел долгий путь, прежде чем стать главным героем новогоднего застолья. После Второй Мировой войны стартовала "перезагрузка" салата. В связи с расширением дипломатических контактов СССР с Европой салат оливье благополучно вернулся к нам на родину прямиком из Франции. А пик популярности блюда пришел в 1957-м году после 6-го Всемирного фестиваля молодежи и студентов в Москве.

Советские домохозяйки очень быстро приспособили заграничную версию блюда к советским реалиям, где не было ни омаров, ни каперсов, привычных для французского рецепта. Зеленый консервированный горошек был в дефиците, что вводило его в статус престижного продукта, поэтому его запасали исключительно для оливье. Наличие горошка превращало салат в особое блюдо, автоматически возвышая его среди остальных блюд на праздничном столе. Майонез было крайне сложно достать, его производили только в самых больших городах. Поэтому само название этого соуса вызывало у людей праздничное настроение.

В 1960-е советский рецепт кардинально отличался и от прославленного ресторанного оригинала XIX века, и от заграничной версии, что только приумножило всенародную любовь россиян к оливье, постепенно приспособленному ко вкусам людей и к наличию доступных продуктов. От первоначального рецепта Люсьена Оливье остался только майонез. Оригинальные ингредиенты вроде омаров и рябчиков заменили на вареную колбасу. Салат получался ничуть не хуже, был вкусным и питательным.

Начиная с 1960-х годов в СССР и вплоть до нашего времени ни один праздничный стол не возможно представить без салата оливье.

#КосинцеваТаисия