Дегустация вин: как это?

Для непосвященных обывателей дегустация вина - процедура загадочная и таинственная.

Незнающий человек всегда с интересом наблюдает, как сомелье с важным видом разглядывает бокал и его содержимое, слушает аромат и пробует вино маленькими глоточками, а затем с умным выражением лица переходит к следующему бокалу.

Сейчас попробуем разобраться, как происходит процедура дегустации вин. Сперва нужно знать, что вина подаются в строго определенной последовательности: сначала легкие, столовые вина, и только потом крепкие и десертные. Это объясняется тем, что вторые производят должное впечатление после первых, а не наоборот.

Сначала вино наливают на пятую часть объема в специальный дегустационный бокал и оценивают его прозрачность. Таким образом происходит оценка цвета вина и установление соответствия его типу.

Аромат (букет) вина сначала определяется только с помощью обоняния. Для того, чтобы это сделать, сомелье вращают бокал так, чтобы его стенки покрывались тонким слоем напитка: так увеличивается поверхность его испарения. Далее его нюхают, не пробуя на вкус.

Особые вкусовые характеристики вина устанавливаются во время основной дегустации. Во время вкусовой пробы дегустатор отмечает особенности вина, такие как полнота или легкость, гармоничность, резкость и так далее. Если у вина есть какие-либо индивидуальные особенности, сомелье обязательно это выделяют. Это может быть, например, кислый вкус или терпкость. Если дегустатор отмечает, что во вкусе присутствует уксус или молочная кислота, то такое вино считается больным и не подлежит реализации.

#вино #дегустация #КосинцеваТаисия