Pasta fresca

Паста давно стала визитной карточкой итальянской кухни. Канеллони, тонарелли, букатини... В мире существует не менее ста видов пасты. В сочетании этих видов с разными соусами получаются блюда, одинаково известные в Канаде и Буркина-Фасо, в Китае, об особенностях кухни которого ходят легенды, и России. Считается, что именно соус придает пасте вкус, отличающий одно блюдо от другого соус не исп. Это действительно так - но если основа для пасты не удалась, даже лучший в мире соус не исправит положение.

Сегодня магазины, от специализированных итальянских лавок до сетевых супермаркетов, предоставляют нам огромный выбор тальятелли и спагетти, изготовленных в стране гладиаторов и живописцев. И женщина, способная выбрать самые лучшие "макаронные изделия", считается хорошей хозяйкой. Представьте, как должно цениться умение самостоятельно приготовить итальянскую pasta fresca!

Между тем, пасту, как бы это неожиданно ни звучало, можно приготовить, когда холодильник пуст, а в магазин идти лень, или до зарплаты осталась неделя. Из ингредиентов нам понадобятся только мука (предпочтительно высший сорт) и куриные яйца. Соотношение - одно яйцо на сто граммов муки, для четырех человек будет достаточно 400 граммов муки и четырех яиц.

Сначала нужно взбить яйца и добавить соль, затем соединить с мукой. Удобнее либо засыпать муку во взбитые яйца постепенно тонкой струйкой (как манную крупу в кипящее молоко), либо в муке сделать углубление и влить в него яйца, так, как показано на картинке.

Замешивать тесто нужно не менее пятнадцати минут, чтобы оно получилось тугим. При этом тесто не должно быть слишком тугим(при необходимости разбавьте его столовой ложкой теплой воды). Затем его следует оставить в сухом прохладном месте под пищевой пленкой на час.

После нарежьте тесто на куски.

Сегодня уже сложно удивить кого-то наличием в доме прибора для резки пасты. Если у Вас есть такой прибор, раскатайте в нем тесто, дайте ему подсушиться 15 минут на полотенце, нарежьте с помощью специальной насадки, обсыпьте мукой. Если же тестораскаточная машинка еще не вошла в ваш быт, не спешите бежать в магазин кухонных принадлежностей: сделать пасту "по старинке" не составляет большого труда.

Раскатайте тесто скалкой до толщины не более 2 мм (тесто должно просвечивать), сверните получившиеся пластинки теста в рулон и разрежьте поперек (для тальятелле сделайте надрезы на расстоянии 5-7 мм друг от друга, для самого широкого вида пасты - папарделле - до 2 см.

Дальше по необходимости подсушите тесто еще и приготовьте в соответствии с имеющимся у вас рецептом.

#СадовскаяАнастасия #рецепты #выпечка