Смысл ресторанных рейтингов: звезды Michelin
- Кристина Гришнина
- 14 нояб. 2016 г.
- 1 мин. чтения
Известный французский шеф-повар Бенуа Виолье в феврале этого года, одновременно с выходом нового выпуска «Красного гида» Michelin, покончил с собой. Этот случай напоминает нам историю о Бернаре Луазо, который застрелился более 10 лет назад, потому что мог лишиться третьей звезды гида Michelin.
Издание «Красный гид» оценивает рестораны Франции так называемыми «мишленовскими звездами» с помощью истинных профессионалов кулинарии, лучших дегустаторов.
В России гид не выпускается, зато во Франции издание заставляет поваров пускать себе пули в лоб в случае неудач.
Тем не менее, в последнее время авторитет "Красного гида" уже теряет свою былую значимость: люди за последние десятилетия начали все больше задумываться о критериях оценки гастрономических храмов, которые всегда оставались за занавесом. Для получения высокой оценки многие владельцы ресторанов тратят миллионы на благоустройство и декорацию помещения, покупку редких, качественных продуктов. Если заведение лишается звезд или не получает их, то расходы не окупаются - наоборот, появляется необходимость вкладывать в ресторан еще больше средств.
Однако некоторые рестораторы и шеф-повара до сих пор уважают систему Michelin.
«Michelin для меня — это престиж и наивысшее профессиональное признание, он остается самым важным и достаточно объективным во Франции», - утверждает основатель парижского ресторана Septime и обладатель одной «мишленовской» звезды Бертран Гребо.
Сейчас появляется все больше новых гидов по кухням, аудитория уже не доверяет оценке Michelin, а, например, отдает предпочтение «The 50 Best», «La liste» и другим, более простым – «The trip advisor», «Eda Afisha» и «Yelp».
Комментарии